اصل المايونيز و طريقه عمله في البيت باكثر من طريقه و اهم استخداماته

30 مايو 2020

(8)

يعتبر المايونيز من الصلصات المحبب اضافتها للاطعمه ٥ و بالاخص في اوقات الصيف مع الوجبات الخفيفه و السريعه مثل البرجر و البانيه و البطاطس المقليه و الشاورما ، لما يضيفه من نكهه مميزه الي الطعام .

اصل المايونيز

المايونيز ابتكره احد الطهاه الفرنسيين بعد حرب بين الفرنسيين و الانجليز عام ١٧٥٦ م ، وانتصر فيها الفرنسيين و حينها طلب القائد الفرنسي المنتصر " دوق دي ريتشيلو " من احد الطهاه تجهيز سفره للاحتفال بالنصر .

و لما كان المطبخ الفرنسي يفتقر لاي نوع من الكريمه ، فقد اضطر الطاهي ان يستبدل الكريمه بزيت الزيتون ، و بذلك بدا جيل جديد من استخدام الصلصات نسيةً للنصر الذي حققه القائد الفرنسي علي الانجليز في منطقة " بورت ماهون " ، و كان هذا هو اصل المايونيز .

افضل طرق عمل المايونيز في البيت

المايونيز هو كريمه ثقيله تتكون من خليط من الزيت النباتي ٧٠ ال ٨٠% و بياض البيض و عصير الليمون او الخل و بعض المطيبات ، اما في حالة عدم استخدام بياض البيض فيتحول المزيج الي صلصه تستخدم علي السلطه و تكون اكثر حلاوه من المايونيز .

و بما ان المايونيز المصنوع في المنزل غير مطهي ، فيجب الحرص علي استخدام بيض طازج و جيد ، ومع ان المايونيز المصنوع في البيت يكون صالح لمده ثلاث او اربع ايام في الثلاجه ، الا ان التجاري يكون صالحا لمده قد تصل الي ستة اشهر في الثلاجه بعد فتحه .

و يوجد طريقتين لعمل المايونيز ، فيمكن صنعه ببياض البيض او بدون بيض علي الاطلاق ، وهنا سوف نتناول الطريقتين :

● طريقة عمل المايونيز بالبيض :

المقادير : بيضه واحده كبيره ، معلقه صغيره ملح ، نصف معلقه صغيره خل ، كاس من الزيت النباتي و يمكن زيادة الكميه حسب قوام الصلصه ، معلقه صغيره ليمون ، فص ثوم مهروس .

طريقه التحضير : توضع البيضه في الخلاط الكهربائي و تخفق بسرعه عاليه ، ثم يضاف الملح و الخل و الليمون و نتابع الخفق ، ثم نضع الثوم ونتابع الخفق ، ثم نضع كمية الزيت بالتدريج و نواصل الخفق حتي يتكون لدينا مزيج كثيف القوام ، ثم نحفظ المزيج في الثلاجه لحين استخدامه .

● طريقة عمل المايونيز بدون بيض :

المقادير : نصف كوب من اللبن ، معلقه كبيره خل ، كوب زيت ، رشة ملح .

طريقه التحضير : نضع اللبن في الخلاط الكهربائي و نخلطه جيدا ، ثم نضيف الخل و الملح و نتابع الخفق ، ثم نضيف الزيت بالتدريج و نتابع الخفق لحين الحصول علي قوام متماسك .

☆ ملحوظه : ان الطريقه الثانيه لتحضير المايونيز بدون البيض هي اكثر صحيه من الطريقه الاولي و ذلك لانها لاتحتوي علي البيض و يمكن حفظها في الثلاجه لاكثر من خمس ايام .

● طريقة عمل المايونيز بالبطاطس :

المقادير : حبه بطاطس مسلوقه ، كوب لبن سائل ، كوب زيت ، معلقه كبيره خل و رشه ملح .
طريقه التحضير : نضع البطاطس المسلوقه مع الحليب السائل في الخلاط و تخفق جيدا ، ثم نضيف الخل و الملح ونتابع الخفق ، ثم نضيف كميه الزيت بالتدريج و نتابع الخفق حتي نحصل علي مزيج ثقيل القوام .

افضل انواع المايونيز

وقد تفنن الناس في انتاج المايونيز بنكهات مختلفه تناسب اذواقهم ، و للحصول علي انواع مختلفه من المايونيز يمكن خلطه سواء كان جاهزا او تم صنعه في البيت بطرق مختلفه لاضفاء نكهات مختلفه ، مثل :

☆ ايولي : يضاف فص ثوم مبشور لكل صفار بيضه .
☆ الكاري : يضاف معلقه من الكاري لكل صفار بيضه .
☆الاعشاب : تضاف معلقه من الاعشاب الطازجه المطحونه جيدا لكل صفار بيضه و من هذه الاعشاب : البقدونس و الريحان و الشبت .
☆الليمون : تضاف معلقه عصير ليمون و بشر ليمون لكل ثلاث صفار بيضات .
☆ شيبوتلي لايم : تضاف معلقة عصير لايم و بشر اللايم لكل صفار بيضه .

صحتك و المايونيز :

المايونيز من الصلصات الاضافيه التي يتم اضافتها الي الاطعمه لما تضيفه من نكهه مميزه للطعام ، وهذه النكهه الغنيه و القوام الانسيابي للمايونيز ساعد علي استخدامه كثيرا . و تحتوي معظم انواع المايونيز علي نسبه عاليه من فيتامين H و الذي يعطي نسبه ٣٠% من الحصه الغدائيه للبالغين منه .

و تختلف الكميه تبعا لنوع الزيت المستخدم ، حيث تحتوي الانواع المحضره من زيت دوار الشمس و زيت بذور القطن و زيت العصفر علي اعلي نسبه من المغذيات المضاده للاكسده .

وايضا يوفر البيض البروتينات و بعض المعادن ولكن هذه الكميات غير جديره بالذكر اذا اردنا مقارنتها بالسعرات الحراريه الموجوده في كل حصه يتناولها الناس بكميات كبيره من المايونيز مع الوجبات السريعه دون ادراك .

ان الافراط في تناوله يؤدي الي كثير من المشاكل الصحيه فهو يحتوي علي نسبه عاليه من الدهون المشبعه و المواد الحافظه ، فمعلقة المايونيز تحتوي علي ١٠٠سعر حراري وهذه الكميه تعتبر مساويه لمعلقه طعام كبيره من الزبده .

وايضا يزيد المايونيز من نسبه الكولسترول الغذائي ، لذا علي المصابين بامراض القلب و تصلب الشرايين و الضغط و الكولسترول التقليل من تناوله .

المايونيز و البكتريا

هناك دائما قلق من استخدام المايونيز لاحتوائه علي البكتريا و بالاخص لانه يتم صنعه من صفار البيض ، و قد وضح لنا خبراء الصحه انه لا ضرر من المايونيز المصنع الجاهز لانه يتم تصنيعه من صفار البيض المبستر ، اضافه الي الخل و الليمون الذي يمنع نمو البكتريا و يمكن الاحتفاظ به لمده اطول .

اما المايونيز الذي يتم تصنيعه في البيت فقد يكون الضرر منه اكثر حيث ان بعض البيض المستخدم في عمله ربما يكون محتوي علي بكتريا السالمونيلا و انواع اخري من البكتريا يمكن ان تسبب اضرار صحيه للناس .

وصفات زكيه يمكن استخدام المايونيز فيها :

● تلميع اوراق النباتات المنزليه : يستخدم بائعوا الزهور المحترفين حيله زكيه للحفاظ علي النباتات لامعه و هي وضع المايونيز علي قطعة قماش و مسح و فرك الزهور بها لتحتفظ بلمعانها فتره اطول .

● بلسم ممتاز للشعر : يتم وضع المايونيز علي الشعر كقناع و يتم تدليك الشعر جيدا به و يترك دقائق ثم يغسل ، و بذلك يعطي نفس نتيجه البلسم .

● ازالة العلكه ( اللبان ) من الشعر :
حين تلتصق العلكه بشعر طفلك لاتقصيه كالعاده للتخلص من العلكه ، لكن اضيفي بعض المايونيز الي العلكه و افركي الشعر بها جيدا حتي يتم ازاله العلكه منها .

● للعنايه بالاظافر : للحفاظ علي البشره المحيطه بالاظافر ناعمه و رطبه ، ضعي بعض المايونيز علي هذه المنطقه و اتركيه عليها من ٥ الي ١٠ دقائق ، ثم اغسليها برفق .

● تزييت مفصلات الابواب و الدواليب : يستخدم المايونيز كبديل لقطرات الزيت بدلا من ان تقع قطرات الزيت علي الارض و يوضع المايونيز علي المفصلات و يدهن بها جيدا .

● تخفيف آلام حروق الشمس : فهو يستخدم كواقي من اشعة الشمس لعلاج الجلد الجاف و المحروق و ذلك بدهن المنطقه المصابه فهو يخفف من آثار الحروق و يجعل الجسم اكثر رطوبه و لمعاناً .

● قتل قمل الراس : يستخدم المايونيز لقتل قمل الراس و الذي يوصي به اطباء الجلد فهو يستخدم بديلا عن العقاقير السامه ، و ينصح باستخدامه اكثر من مره كل فتره للتخلص من القمل و اضافه لمعانا للشعر . و يتم دهن الشعر بالمايونيز من الليل حتي الصباح ثم غسله .