يتحدث الناس كثيراً عن القدور المستخدمه في الطهي و عن مدي تلويثها للطعام الذي يتم طهيه فيها ، و ذلك لتسرب بعض المواد الكيماويه التي تدخل في صناعة هذه الاواني الي الطعام الذي يطهي فيها .
فقد تتسبب هذه المواد الكيماويه في الكثير من المشكلات الصحية و منها التسمم بالعناصر الكيماويه مثل النحاس و الرصاص و الكادميوم و غيرها من المواد الكيميائية .
كذلك فعملية تسخين الطعام في اواني الطبخ سواء علي لهب البوتاجاز او داخل الفرن قد تساعد علي زيادة معدل ذوبان أجزاء من تلك العناصر و المواد الكيماويه في أداة الطهي فيتلوث بها الطعام المحضر .
وتتنوع اواني الطهي المستخدمه في البيوت و المطاعم و تعاني ربات البيوت من الحيره في اختيار الاواني المناسبه والانواع الصحيه منها .
وهنا نستعرض انواع مختلفه من أواني الطبخ , و افضل انواع القدور للطبخ صحيا
الأواني الفخاريه
من المعروف عن الفخار حياديته لانه لا يتفاعل مع الطعام فلا يترك احدهما اثره علي الاخر ، و بالتالي يمكن تنظيفه بالماء فقط .
الفخار يساعد علي انضاج الطعام : الخضار او اللحم دون ان تاتي الحراره علي شكلها الخارجي لأن نضوج المكونات يتطلب وقتاً اطول فيه ، لذا تحتفظ برطوبتها مما يجعل الاكل صحيا اكثر عند اعداده في الفخار حيث لا حاجه الي الاكثار من الزيوت و الدهون ، فنضج الطعام يعتمد علي الفخار بالدرجه الاولي .
▪︎ فوائد الطهي في الاواني الفخاريه
لا تتفاعل تلك الاواني مع الطعام سواء أثناء التسخين او الطهي او أثناء التبريد و الحفظ ، و بالتالي لا يتسبب في تكون اي مواد سامه مسرطنه .
كما ان الطهي فيها صحي و ليس له آثار جانيبه و لا يُغير النكهه و يقاوم الاحتكاك و التآكل بالحراره ، ولا يحتفظ برائحة الطعام بعد الطهي ، و يسهل تنظيفها بالماء و الصابون .
• عيوب الاواني الفخاريه
قد توضع عليها زخارف زينه لجعلها براقه و جذابه و يتم رسم اشكال و رسوم عليها بالوان ، و هذه الالوان هي اصباغ كيماويه ضاره بالصحه و بالاخص إذا كانت الرسوم داخل الاواني .
الاواني النحاسية
يعتبر النحاس من اقدم المعادن التي تم استخدامها في صنع أواني الطهي المنزلية ، فهي تملك شكلا جميل و براق يُضفي رونقا علي المطبخ ، فضلا عن أنه يمتلك فوائد عديده :
و من فوائد الطبخ في اواني النحاس :
▪︎ تمتاز اواني الطهي النحاسيه بانها جيده التوصيل للحراره و توفر توزيع متساوي للحراره .
▪︎ النحاس مضاد للجراثيم و قاتل للكائنات الحيه و كذلك الفطريات .
▪︎ إزالة السموم من الدم و تحسين الجهاز الهضمي .
▪︎ يوفر مضادات اكسده تعمل علي محاربة السرطان .
▪︎ الطهي في الاواني النحاسيه لا يدمر اكثر من ٣٠% من القيمه الغذائيه للطعام .
▪︎ ينصح باستخدام الاواني النحاسيه عند طهي الطعام في الشتاء حيث انتشار الانفلونزا ، فالنحاس يتميز بقدرته الفائقه علي القضاء علي الفيروسات و قتل الميكروبات .
أضرار الطهي في الاواني النحاسية
• قد تتسرب أجزاء من المركبات الكيماويه التي تدخل في صناعة الاواني النحاسيه الي الطعام ، و تتسبب في التسمم الغذائي ، و يساعد علي ذلك وجود الاحماض القلويه سوء بشكل طبيعي او نتيجه إضافتها الي الاغذيه علي زياده معدل ذوبان تلك المعادن .
• ينصح بطلاء الاواني النحاسيه بطبقه من القصدير كل فتره و ذلك لانها تتسبب في أضرار شديده علي صحة مستخدميها .
أواني الطهي الالومنيوم
اصبحت الحلل الالومنيوم افضل انواع القدور للطبخ صحيا في الفتره الماضية و حلت محل المصنوعه من النحاس و إنتشرت بسرعه كبيره و لكن سرعان ما تبين ان هذا المعدن يتفاعل مع الأكسجين و يترك بقعاً صغيره سوداء علي سطح الاواني بفعل الحراره .
و قد ثبت علميا علاقة أكسيد الالومنيوم بمرض الشيخوخه (الزهايمر) وقتلها لخلايا المخ تدريجيا ، الامر الذي يؤدي الي الخرف المبكر ، وتعتبر أواني الطبخ الالومنيوم عرضه للتلف و اكثرها ضررا علي الانسان .
مميزات اواني الالومنيوم
▪︎ تمتص الحراره بسرعه و تفقدها بسرعه .
▪︎ معدن خفيف الوزن و جيد التوصيل للحراره .
▪︎ يمكن استخدام السلك المعدني في غسلها و غسلها لا يتطلب مجهودا كبيرا .
عيوب استخدام اواني الالومنيوم
• معدن لين يتمدد بالحراره و تحدث فيه فجوات هوائيه يدخل اليها الطعام و عندما يبرد الإناء ينكمش علي اجزاء من الطعام المتبقي في الاناء ، و عند تسخينه مره اخري تخرج بواقي الطعام ممزوجه ببراده الالومنيوم و تسبب اضرار خطيره علي صحة الانسان .
• تتسبب بعض الاطعمه الحمضيه بالتفاعل مع الالومنيوم و تعمل علي إذابه الالومنيوم الذي يتسرب الي الطعام و منه الي دم الانسان و منه الي المخ الذي يسبب الشيخوخه المبكره .
• يجعل رائحة بعض الاطعمه اكثر نفاذا مثل الملفوف و الكرمب و البطاطس و يتحول الي اللون الاصفر .
أواني الطهي التيفال
هي اوانى مصنوعة من الالومنيوم و مطليه بماده التيفلون و ماده كربونيه من مشتقات البترول المستخدم في رصف الشوارع ، كما ان هناك ماده لاصقه بين التيفلون و الالومنيوم تعتبر ماده سامه و مسرطنه ، حيث تدخل هذه الماده تدريجيا في الأطعمة ومنها الي جسم الانسان .
مميزات اواني التيفال
▪︎ تعتبر من افضل الاواني لهؤلاء الذين يتبعون أنظمه غذائيه .
▪︎خفيفه لانه يمكن الطهي فيها بدون زيت او دهون .
▪︎ أسعارها معقوله وآمنة و ألوانها جذابه و متعدده .
▪︎ عدم التصاق الطعام بها .
▪︎ عدم تفاعل الطعام معها إذا ظل سطحها سليما بعيدا عن اي خدوش .
عيوب اواني تيفال
• تخدش بسهوله إن لم تحرص علي إستخدام الاواني الخشبيه .
• إذا تم تسخين الإناء إلي درجات حراره عاليه قد تنفصل طبقة التفلون و ينتج عنها أبخره ضاره .
• لا تدوم حيث تفقد قيمتها إذا كثرت الخدوش فيها ، و هذا ما يجعلها شديدة الخطوره لانها ستجمع بين أضرار الالومنيوم و اضرار التيفال .
اواني الاستانلس ستيل
الاستانلس ستيل هي مادة غير قابله للصدأ ، وليست معدن من الطبيعه فهو سبيكه تتكون من مجموعة من المعادن مخلطه و مصنعه من الاستيل و الكروم و الحديد و النحاس و الألومنيوم ، و هي من أفضل أنواع أواني الطبخ الصحية للاستعمال و تستحق قيمتها لأنها تعمر طويلا .
مميزات اواني الاستانلس ستيل
● لا تصدأ ولا تتفاعل مع الطعام و لا تتاثر بالاحماض .
● تصلح لطهي جميع انواع الطعام و تحتفظ بالحراره لفتره طويله .
● سهولة غسلها و تنظيفها ، و تمتاز بالصلابه .
عيوب الاستانلس ستيل
• يلتصق بها الطعام ، و لا تتوزع فيها الحراره بصوره جيده .
• إذا تعرض الإناء لخدش شديد و ظهرت طبقاته الداخليه فيجب التخلص منها .
اواني الطهي الصاج
وهذا النوع موجود في الاسواق بتصميمات عصريه جميله ، و هو عباره عن مجموعه من المعادن المختلفه مخلوطه بنسب معينه ، و يوجد منها انواع لها قاعده من الألمنيوم او النحاس لزيادة قدرتها علي توصيل الحراره و توزيعها .
مميزات اواني الطبخ الصاج
☆ جيدة التوصيل للحراره ، و مقاومه للصدأ ، و رخيصه الثمن و سهلة التنظيف .
☆ تستعمل بدون ضرر ، و لا تتفاعل مع احماض و قلويات الطعام .
عيوب اواني الصاج
• سهولة الخدش العميق إذا وقعت .
• إذا تم خدشها و إزالة طبقه الدهان المينا ، فيمكن ان تصدأ في الحال و بالتالي يجب التخلص منها في الحال لانها تسبب ضررا شديدا بالصحه .
الاواني الزجاجية (البايركس او الفيزون)
هما إسمان مترادفان للاواني المصنوعة من الزجاج مع وجود إختلاف بين النوعين ، فالفيزون يمكن ان يوضع علي النار مباشره و ايضا يوضع في الفرن ، اما البايركس فلا يمكن ان يوضع علي النار مباشره و يمكن وضعه في الفرن مباشره .
و الزجاج يصنع بشكل رئيسي من خليط من الرمل مع سلفات الصودا و الجير و الكربونات و يوضع في افران شديدة الحراره ، و يوضع فيها أواني متعدده و منها زجاج عادي و منها المقاوم للحراره مثل البايركس .
مميزات الاواني الزجاجيه (البايركس و الفيزون)
▪︎ جميلة المظهر و سهلة الاستعمال و هي شفافه تظهر ما بداخلها من الطعام .
▪︎ لا تتاثر بالاحماض او القلويات الموجوده بالطعام .
عيوب الاواني الزجاجيه
• سهلة الكسر و ثقيلة الوزن ، ولا تصلح للطهي في المايكروويف .
اواني الطبخ السيراميك
تعتبر أواني الطبخ السيراميك احدث صيحات الاواني الان حيث تصنع من نوع معين من الزجاج مما يجعله يتحمل درجات الحراره العاليه و يتحول الي ماده كرستاليه ناعمة الملمس يجعلها أكثر تميزا ، فهي تتمتع بخواص قابله للضغط الحراري الناتج من الطبخ .
مميزات اواني السيراميك
▪︎إستخدام آمن في درجات الحراره العاليه فيمكن استخدامها علي لهب البوتاجاز و يمكن إدخالها الفرن و الميكروويف دون تعرضها للتلف ، و ذلك لانها مطليه بالبورسلين ، كما تتميز بتوزيعها المتساوي للحراره .
▪︎ تتميز بمتانتها و قوة صلابتها و مقاومتها للصدأ ، و سهولة تنظيفها .
عيوب اواني السيراميك
• تتكون أواني السيراميك من مواد ملونه من الداخل مما يسهل تفاعل طبقات الالوان مع الطعام ، كما تحتوي علي مركبات الرصاص و الكالسيوم التي يمكن ان تتسرب للاطعمه و تسبب ضررا للصحه .
أواني الطهي الجرانيت
يتم صناعتها من ألالومنيوم او النيكل و يتم تغليفها بمادة الجرانيت و هي ماده غير ضاره علي الاطلاق .
و الجرانيت هو طبقه كربونيه رقيقه يتم تغطيتها بطبقه عازله من البورسلين و هو لا يتفاعل إطلاقا مع الطعام , و يعتبر الجرانيت افضل ماركات الاواني لطهي الطعام .
مميزات اواني الجرانيت
▪︎ عدم التفاعل مع الاطعمه ، و توزيع الحراره بشكل جيد .
▪︎ الاطعمه فيها ليست معرضه للالتصاق ، و سهلة التنظيف ، و توضع في الميكروويف .
عيوب اواني الجرانيت
• يتعرض للكسر بسهوله إذا وقع .
• سهولة الخدش في حالة إستعمال ملاعق معدنيه .
• هناك بعض الآراء تري تسرب بعض مركبات الرصاص و الكاديوم للاطعمه مع الاستخدام علي المدي الطويل .
خطوره الاواني التي توضع في الميكروويف بدون حذر
الميكروويف من الوسائل السريعه في الطبخ و إعاده التسخين ، و لكن ليست كل الاواني تتناسب مع الميكروويف .
الانواع الممنوع وضعها في الميكرووف
☆ علب الكرتون و العبوات البلاستيكيه .
☆ المعادن و الاطباق المزخرفه بالوان ومواد معدنيه .
☆ الاواني الخزفيه و اواني الالومنيوم و الفويل .
الانواع الصالحه لإستخدامها في الميكروويف
♧ الزجاج المقاوم للحراره الذي لا يتفاعل مع الاطعمه .
♧ أواني السيليكون المكتوب عليها Microwave Safe
♧ البايركس و السيراميك المكتوب عليها Microwave Safe .
اختبار الاناء إذا كان يصلح للمايكروويف : ضع كميه من الماء بالاناء و أدخله في المايكروويف ١٠ ثواني ، إذا كان الاناء ساخن و الماء بارد فهو لا يصلح ، اما إذا كان الإناء بارد فهو يصلح .
أواني الطهي السيليكون ،، هل هي آمنه ؟
تصنع بدمج عناصر (الاكسجين ، الكربون ، السيليكون ) مع مادة المطاط ، وقد حددت إدارة الاغذيه و الادويه الامريكيه علامة علي صلاحية هذه المنتجات للاستخدام و هي كلمة " GRAS" أسفل كل قطعه من أواني السيليكون .
و أكدت الابحاث ان السيليكون لا ينتقل للطعام و لكن هناك بعض الاواني مجهولة المصدر تستخدم ألوان غير مطابقه و لا تحتوي علي كلمة "GRAS" فهي اواني غير صحيه و ينصح بالابتعاد عنها .
كيف يمكن كشف السيليكون المزيف ؟
اولا يجب ان تتاكد من وجود الاختصار السابق ذكره . كذلك يتم اختبارها بثني الوعاء فإذا ظهر لون أبيض محل الثني فهذا يعني ان السيليكون غير نقي و مخلوط بمواد اخري مجهوله .
مع تغير الزمن والتقدم العلمي يتم اكتشاف أواني حديثه وأمنه وفقك الله
ردحذفمبروك عليكي الجرانيت
حذفالموضوع متكامل.. و المجهود رائع.. جزاكم الله خيرا.
ردحذف