تعتبر المكرونه من أشهر الاطباق العالميه ، ولا تخلوا أي دوله في العالم من أطباق المكرونه المختلفه ، و تختلف طرق طهي و إعداد المكرونه من دوله لأخري .
و الغريب أن المكرونه من الاطباق الغير معروف أصلها ، فالصينيون ينسبونها إلي أنفسهم و كذلك الايطاليون .
و هناك روايات تخبرنا أن المكرونه أصلها يوناني لأنها من الاكلات الرئيسيه هناك ، إلا ان العرب أيضا ينسبونها لانفسهم .
مكونات المكرونة
تصنع المكرونه من السميد و هو طحين خشن مستخرج من قلب القمح القاسي ، و يتميز هذا النوع بانخفاض محتوي النشا و إرتفاع نسبة البروتين مقارنه بأنواع الطحين الاخري ، و يتميز هذا النوع بسهولة هضمه .
و هناك أنواع من الباستا يتم إنتاجها من عصائر الخضار مثل السبانخ و البنجر و الطماطم و الجزر لإعطائها اللون و الطعم ، و أحيانا تضاف الاعشاب مثل الثوم و الريحان و الزعتر لاعطائها النكهه .
أنواع المكرونه
☆ المكرونه الجافه مثل مكرونه الكوع و الفيونكه و الفراشه و الاسباجتي .
☆ المكرونه بالبيض التي يدخل البيض في تكوين عجينة المكرونه ، مثل مكرونه الجرانورو .
☆ المكرونه الطازجه مثل اللازانيا و الكانيلوني .
☆ المكرونه الملونه حيث يتم تلوين عجينة المكرونه بالوان صبغيه مثل الجزر و البنجر و السبانخ .
المكرونه المصنوعه من الحبوب الكامله
ثبت أن المكرونه المصنوعه من الحبوب الكامله تعزز صحة الافراد الذين يعانون من السمنه المفرطه ، و تساعد علي خفض الإلتهابات ، و تحسن نسبة الكولسترول في الدم .
كما يؤدي إستخدامها إلي إنخفاض مقاومة الجسم للانسولين و بالتالي تعمل علي خفض نسبة السكر في الدم .
أسرار طهي المكرونه
تعشق الامهات المكرونه لأنها تعتبر من أسهل و اسرع الوجبات من حيث تحضيرها ، فتقوم الام بسلق المكرونه ثم عمل الصلصات المختلفه ، و تخلط الاثنين و تبدأ الاكل .
و لكن هناك أصول لعمل المكرونه
● كمية الماء : فالمكرونه تحتاج كميه كبيره من الماء حتي تنضج و تسلق بسرعه ، فيستخدم ٢ لتر من الماء لسلق نصف كيلوا من المكرونه ، و يجب التقليب جيدا لمنع تكتل المكرونه .
● يجب أن لا تزيد درجة حراره ماء السلق عن ٨٠ درجه مئويه .
● الملح : لا يوضع الملح في الماء المخصص لغلي المكرونه ، لان صلصة المكرونه تحتوي علي الملح ، و ذلك لتجنب إستخدام الملح أكثر من اللازم أثناء الاكل .
● ينصح بعدم إضافة الزيت إلي ماء سلق المكرونه فذلك يقلل من قدرة المكرونه علي الاحتفاظ بالصلصه .
● ضبط الوقت : يجب إتباع تعليمات وقت طهي المكرونه المكتوب علي عبوة المكرونه حتي لا تتحول المكرونه إلي عجينه .
● شطف المكرونه : يتم شطفها بالماء إذا كنا نرغب في عدم تحضيرها للاكل مباشره ، أما إذا كنا سنضعها في الصلصه مباشره فلا يتم شطفها .
● تصفية المكرونه : بعد إتمام السلق يتم تصفيه المكرونه بالمصفاه من الماء .
● إضافة البيض و الجبنه للصلصه قبل إضافة المكرونه و ذلك يكسبها مذاقا رائعا .
حفظ ماء سلق المكرونه
من الممكن الاحتفاظ بجزء من ماء سلق المكرونه الذي يحتوي علي النشاء ، فهو يساعد علي جعل صلصة المكرونه أكثر تماسكا خاصه وان هناك انواع من المكرونات تحتاج لصلصه سميكه .
الفوائد الصحيه للمكرونه
● مصدر ممتاز للكاربوهيدرات التي تزود الجسم بالطاقه .
● تساعد عملية الهضم المعقده للكاربوهيدرات علي خفض مستوي السكر بالدم .
● تحتوي علي نسبه عاليه من السوائل ، مما يعطي إحساس بالشبع و الراحه .
● تقوم بتأمين مادة السبتونين في الجسم فتعمل علي الاحساس بالشبع و الراحه .
أضرار المكرونه
ليست المكرونه كما هو شائع تزيد الوزن و إنما يعود السبب لزيادة الوزن إلي الصلصات التي تضاف للمكرونه ، لذا يجب تقليل او محاولة الاستغناء عن الصلصات الغنيه بالكريمه او الباشاميل او المواد الدهنيه مثل الجبن .
و يكتفي أن تؤكل المكرونه مع صلصات الخضراوات و اللحم الخالي من الدهون او المكرونه سريعة التحضير فهي تتكون من مشتقات الجلوتومات التي تسبب السمنه و أمراض الكلي و الكبد و زيادة تقرح المعده مثل الاندومي .
خطورة تناول الاندومي
يعتبر الاندومي من الاطعمه التي يعشقها الصغار و الكبار لكن هناك تحذيرات كثيره من تناولها :
▪︎ تحتوي علي دهون مشبعه مصدرها زيت النخيل ذو الخطوره الكبيره علي صحة الاوعيه الدمويه و القلب .
▪︎ تحتوي علي مواد حافظه و معززات للنكهه و تحسين القوام .
▪︎ الماده المثيره للجدل في الاندومي هي مادة "المونوصوديوم جلوتامات" او الملح الصيني و هي ماده معززه للنكهه ، و تتواجد في توابل الاندومي ، تلك الماده المتهمه بالتسبب في السرطان و تدمير خلايا المخ و احد مسببات الزهايمر .
▪︎لا تحتوي الاندومي علي بروتينات او فيتامينات او أملاح معدنيه أو أي فوائد للجسم .
▪︎ يجب التنبيه علي الاطفال بعدم تناولها جافه دون طهي حيث ترفع نسبة الاملاح عند تناولها بهذه الطريقه و تسبب أضرار كبيره للكلي و مرض ضغط الدم .
فوائد كبيره لماء سلق المكرونه
☆ ماء سلق المكرونه يمنح الشعر لمعان و نعومه لانه يمده بالمعادن و لذلك ينصح بتركه علي الشعر لمدة دقائق ثم غسل الشعر بالشامبو و الماء .
☆ يستخدم ماء سلق المكرونه علي البشره و هو دافئ فهو يساعد علي التخلص من البثور السوداء .
☆ يمتص ماء سلق المكرونه الألم من القدمين في نهاية الايام المرهقه لانه يريح الجلد و يمده بالمعادن و الحراره الدافئه و يفيد في التخلص من التشققات .
☆ يمكن إضافة الجنزبيل لماء سلق المكرونه للتخلص من مشاكل الشعر الهايش .
يا سلام علي الاسباجتي فيللا باللحم المفروم و البولونيز مع صوص الاسباجتي الإيطالي!!!!!!!
ردحذف