يأتي شهر رمضان علي الأمة الإسلامية كل عام ليملأ بيوتنا بالفرحة و السرور ، و يستقبلة المسلمون بتعليق الزينة و إقامة الولائم .
و برغم أن شهر رمضان مميز في كل الدول الإسلامية و العربية ، إلا أنه له سحر خاص يمتاز به في مصر حيث "اللمة" فهي من أشهر العادات الرمضانية المصرية : فتجتمع الأسرة و تقام الولائم و تعلق الزينات و تعلوا أصوات المصليين في صلاة التراويح و تنصب سرادقات صُناع الكنافة .
أصل و نشأة الكنافه
تعتبر الكنافة سيدة الموائد في رمضان ، و يقال أنها ظهرت في دمشق عاصمة الخلافة الأموية حين إشتكي معاوية إبن أبي سفيان من شعورة بالجوع الشديد في نهار رمضان ، فجمع طهاة القصر و إستدعي طبيبه الخاص ليعرض عليهم شكواه ، و سرعان ما نصحه الطبيب بتناول طعام يحتوي علي نشويات و سكريات عالية القيمة و دهون ، حتي لا يتم هضمه بسرعة .
و في اليوم التالي كان أحد طهاة القصر في المطبخ و كان يجهز عجينه بسيطه سائلة لطهي طعام ما ، و لعبت الصدفة دورا في إختراع الكنافه حين سقطت مغرفة "مقصوصة" في إناء العجين و عندما رفعها الطاهي تساقطت خيوط رفيعة من العجين السائل علي الموقد و سرعان ما نضج العجين ، فأُعجب الطاهي بشكله ، وأعاد تسويته ثم غمرها بالشراب المكثف من العسل ، وقدمه للخليفه .
و أعجب الخليفة بها كثيره ، و من هنا سُميت "كنافة معاوية" ، و منذ ذلك الوقت في بلاد الشام تطورت و إنتقلت إلي معظم الدول الإسلامية ، و أصبحت من أشهر حلويات رمضان .
شُعراء الكنافة
بلغت الكنافه الكثير من الشهرة و قد تغني بها الشعراء و من أشهر الشعر الذي كتب في الكنافة كان للشاعر المملوكي "أبو الحسين الجزار" :
سقي الله أكنافَ الكُنافه بالقِطر
و جَاد عليها سُكراً دائم الدُّر
تبَّا لأَوقاتِ المِخلِّل أنها
تَمُر بلا نفعِ و تُحسبُ من عُمري
أذواق الناس فيما يأكلون
كثير من الناس تفضل الكنافة اليدوية "البلدي" رغم إنتشار الآلية ، لذلك يحرص الكثير من الباعه أن تكون لديهم الكنافه بأنواعها الآليه و اليدويه .
و رغم أن الكنافه الآليه هي المسيطره علي السوق إلا أن الكنافة اليدوية لها زبائنها الذين يبحثون عنها لانهم يصفونها أنها أطري من الآليه و سمكها أكبر و خفيفة علي المعدة ، و الآليه أرفع ولكنها أنشف .
فوائد الكنافه
▪︎ الكنافه غنيه بالفيتامينات الهامه للجسم ، فهي تحتوي علي فيتامين b المركب المهم للأعصاب و الذي يعالج الإرهاق و الإجهاد الناتج عن ساعات الصيام الطويله ، كذلك فهي تحتوي علي فيتامين a المهم لتقوية جهاز المناعه و تقوية البصر .
▪︎ تحتوي الكنافه علي النحاس الذي يقلل فرص الإصابه بالشيخوخه المبكره ، و تمنع ظهور الشعر الأبيض .
▪︎ تعتبر حبوب القمح المصنوعه منها الكنافه ذات قيمه غذائيه عالية كما أنها تحتوي علي الكثير من الألياف .
▪︎ تعتبر الكنافه مصدر رئيسي للكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقه اللازمه لأداء الأنشطه اليومية .
أضرار الكنافه
▪︎ يتسبب تناول الكنافه في السحور بالشعور بالعطش أثناء الصيام لإحتوائها علي نسبة عاليه من السكريات .
▪︎ يؤدي الإفراط في تناول الكنافه إلي زيادة الوزن لإحتوائها علي نسبه كبيرة من السكريات و الدهون ذات السعرات الحرارية الكبيرة ، التي تعمل علي زيادة نسبة السكر في الدم .
▪︎ تؤدي الدهون المشبعة التي تصنع منها الكنافه إلي إرتفاع نسبة الكولسترول في الدم و بالتالي إرتفاع ضغط الدم في الجسم و إحتمال الإصابه بأمراض القلب .
▪︎ تناول الكنافه و الحلويات بكثره يؤدي إلي تسوس الأسنان و هشاشة العظام .
نصائح عند تناول الكنافه في رمضان
☆ لا يجب تناول الكنافه علي معده فارغة : مع الإفطار مباشرة او بعد الإفطار ، ولا يفضل تناولها إلا بعد الإفطار بثلاث ساعات علي الأقل للسماح للجسم بهضم طعام الإفطار .
☆ يفضل تحضير الكنافه بعسل النحل بدلا من السكر لتكون أسهل في الهضم .
☆ تجنب الإفراط في أكل الكنافة حتي لا تسبب زياده الوزن و إرتفاع نسبة السكر في الدم .
☆ تختلف كمية السعرات الحرارية في الكنافة حسب نوعها و الدهون التي يحصل عليها الجسم من تناول الكنافة : الكنافه النابلسيه ، الكنافه المبرومه ، الكنافة بالقشطه ، الكنافه الساده .
أحدث موضات الكنافه في ٢٠٢١م
في السنوات الماضيه أصبح لكل رمضان موضه جديده في الكنافه وأشكالها و مكوناتها و الوانها ، وأصبح هناك تنافس بين صناع الكنافه علي الظهور في كل رمضان بأنواع جديده من الكنافه :
¤ كنافة المارشميلو .
¤ كنافة بالنوتيلا .
¤ كنافه بالمانجو .
¤ كنافة الريد فيلفيت .
¤ كنافة الخشاف .
¤ كنافة بالكركديه .
وإذا كنا نعرف أن الكنافه مع الحلويات ، إلا أنها قد ظهر منها الحادق أيضا :
♧ كنافة بالدجاج .
♧ كنافة بالجمبري .
♧ كنافة سيمون فيميه بالكافيار و الجبن .
♧ كنافه بالكبدة الإسكندراني .
♧ و آخر إعلان كان لنوع مبتكر من الكنافه " الكنافه بالكوارع" .
شهر الكرم و الإحسان..ربنا يتقبل صيامنا و قيامنا..كل عام و انتم بخير.
ردحذف