الشاورما : مذاق يعشقه الجميع

تُعتبر الشاورما من الأطباق الرئيسية المُنتشرة في كل أنحاء العالم. يُفضلها كل الناس لطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها وإمكانية تحضيرها بمختلف أنواع اللحوم :  دجاج وبقر وضان وخنزير .ويتم تقديم الشاورما مع العديد من المقبلات مثل السلطة و الخبز والبطاطس المقلية .

وتعود كلمه شاورما الى أصلها التركي cevirme، والذي يعني الدوران، حيث توضع اللحمة على سيخ بطريقة رأسية في طبقات رقيقة على شكل مخروط ويدور في جميع الاتجاهات.

 أنواع الشاورما 

يَرجع الإختلاف في أنواع الشاورما لإستخدام أنواع مختلفة من اللحم : شاورما الدجاج و شاورما اللحم وشاورما الديك الرومي ، كما إنتشرت أخيرا شاورما السمك . أما بالنسبة للنباتين فقد امكن تحضير الشاورما النباتية من الصويا أو الفطر.

أفضل قطع اللحم التي يمكن طهيها علي سيخ الشاورما

من المُفضل أن تكون قطع اللحم المُستخدمة للشاورما هي الأجزاء الدهنية لتبقى طرِية ومليئة بالنكهة عند الشواء . ففي الدجاج لا تفضل الصدور لأنها تجف بسهولة شديدة، أما الأفخاذ فتظل فترة أطول لإحتوائها على الأنسجة الضامة ونسبه أكبر من الدهون تجعلها أكثر إحتمالا للحرارة.

وما ينطبق على الدجاج ينطبق على اللحم البقري حيث لحم الفخذ يحتوي على نسبة متوازنة من الدهون واللحم ، كما يُستحب الأجزاء التي تحتوي على دهون أكثر مثل لحم الضلع (الريش) ولحم الرقبة والكتف.

فكرة طهي الشاورما على السيخ بطريقة رأسية 

يتم طهي الشاورما على السيخ بطريقة راسية مما يَسمح بتوزيع الحرارة على الشواية بشكل متساوٍ من جميع الجهات. 

كما أن وضع اللحم على السيخ بطريقة رأسية مع الدوران يَعطي الفُرصة للدهون وعصارة اللحم المتبل بالتساقط بشكل تدريجي إلى أسفل ، مما يُحافظ على طراوة ونكهة اللحم دون أن يجف، ويجعل من السهل تقطيع الطبقات الخارجية المطهية من اللحم، مما يضمن تقديم اللحم ساخنا وطازجا بشكل مستمر.

 والأهم من ذلك أن طهى اللحم رأسيا على السيخ يُوفر مظهراً جذاباً حيث يمكن للزبائن رُؤية اللحم أثناء طهيه وتقطيعه مما يزيد من شهية الأكل.

القيمة الغذائية للشاورما 

تتكون الشاورما من اللحم (دجاج أو بقر) والذي يُعتبر مصدر جيد للبروتين اللآزم لبناء العضلات والحفاظ على الأنسجة .كما تحتوي الشاورما على الكربوهيدرات الموجودة في الخبز الذي يقدم عليه الشاورما الذي يمد الجسم بالطاقة اللازمة .

كذلك فالشاورما تحتوي على الخضار المقدم معها:  طماطم و خيار و بقدونس و بصل، على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

 كيف يمكن جعل الشاورما خياراً صحياً جيدا؟

من المُمكن أن نجعل من الشاورماً وجبة صحية جيدة إذا إخترناها من اللحم المُحضر المشوي بدلا من المقلي لتقليل الدهون غير الصحية .كذلك إختيار الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مثل خبز القمح الكامل مما يعزز من قيمة الألياف في الوجبة .

كما يمكن أن نجعل من الشاورما وجبة صحية كاملة عن طريق إضافة كمية من الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والبقدونس .وعلينا ايضا تجنب إستخدام الصلصات الثقيلة بل إستخدام الخفيفة المكونه من الزبادي والطحينة بدلا من المايونيز مثلا.

مساوئ وأضرار الشاورما 

(١) تحتوي الشاورما على كميات كبيرة من الدهون المُشبعة بسبب نوع اللحم المُستخدم وطرق طهيها  مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

(٢) تَمُد الشاورما الجسم بسعرات حرارية عالية وبالأخص عند إضافة الصلصات إليها مثل: المايونيز والثومية والكاتشب ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. 

(٣) تحتوي الشاورما على نسبة عالية من الصوديوم (ملح الطعام) مما قد يتسبب في إرتفاع ضغط الدم وبالتالي إلى أمراض القلب. 

(٤) إحتوي الشاورما على الكثير من التوابل التي قد تُسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الحُموضة والتهاب المعدة.

(٥) تعتمد الشاورما في الطهي على تحمير اللحم على سيخ دوار، واذا لم يتم طهي اللحم بشكل جيد من الداخل فقد تبقى بعض البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشراكية القولونية ( E- coli ) والليسترا على قيد الحياة مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. 

(٦) تَخزين اللحم المُستخدم في الشاورما بطريقة ودرجه حرارة غير مناسبة قبل الطهي قد يؤدي إلى نمو البكتيريا والتلوث الغذائي.

 أنواع مطاعم الشاورما

تُعتبر الشاورما طبق شعبي في جميع أنحاء الشرق الأوسط . وتصنع الشاورما من أنواع مختلفة من اللحوم حسب ديانات الناس في المنطقه ومعتقداتهم: 

(١) الشاورما الحلال :  ويكون فيها اللحم  ( بقر أم دجاج)  مذبوحا وفقا للشريعة الإسلامية ،حيث يذكر عليها إسم الله عند الذبح، كما يجب تصريف الدم  بالكامل ولا تحتوي على لحم خنزير أو الكحول. ويقدم هذا النوع في البلاد التي يعيش فيها المسلمون في المنطقة أو حول العالم. 

(٢) شاورما الكوشر في اليهودية :والتي يجب ذبح الحيوان بطريقة مُعينة من قبل جزار مُعتمد. ويجب تصريف الدم بالكامل ولا تحتوي على لحم خنزير ويقدم هذا النوع في إسرائيل والمجتمعات اليهودية حول العالم. 

(٣) الشاورما العادية : ( غير الحلال أو الكوشر) . وتشمل أنواع مختلفة من اللحوم بالإضافة إلى لحم الخنزير وذلك في بعض المناطق. وتقدم لمجتمعات المسيحيين في مصر وأماكن أخرى من أوروبا و أمريكا. 

(٤) الشاورما النباتية أو الصيامي: والتي تعتمد على بدائل اللحوم النباتية مثل التوفو ( الصويا ) أو السيتان (القمح) ، وهي تحاكي  نكهة الشاورما التقليدية في استخدام التوابل المشابهه. وقد إنتشرت في السنوات الأخيرة مع إزياد الإهتمام بالنظام الغذائي النباتي Vegan أو Vegetarian . ويمكن الحصول على هذا النوع من المطاعم النباتية ومطاعم صيامي.

 غرائب الشاورما 

(*) بلغ أطول ساندوتش شاورما ٤٢,٦ متر وكان محشو بالدجاج المشوي على سيخ الشاورما والخضروات والطماطم. وبلغ وزن الساندوتش أكثر من ٢١٧كيلو جرام وهذا ما جعله يتصدر الرقم القياسي العالمي لأطول ساندوتش شاورما في العالم. وقد صَنع هذا السندوتش طلاب كليه : سان جوزيف للتجارة في الهند بالتعاون مع سلسلة مطاعم الشاورما العالمية نايس في بنجاكور.

(*) شاورما الشوكولاتة وهي وجبه إيطالية وتقدم حاليا في كثيرا من الدول العربيه مثل سوريا .ويستبدل فيها اللحم بالشوكولاتة ويبدل الخبز بوضع عجينة الكريب الرائعة والمايونيز، وتستبدل البهارات بالمكسرات والثومية بصوص الشيكولاتة والخضار بمقرمشات الشوكولاتة.

(*) شاورما فواكه البحر وتتكون من الجمبري والكاليماري مع إضافه أجمل الصوصات مما جعلها  تحظى بشعبية كبيرة.

(*) شاورما الآيس كريم في آسيا ،وقد إبتكرها بعض الطهاة. وتتكون من شرائح من الآيس كريم مختلفة الألوان والنكهات ،وتلف داخل فطيرة مما يجعلها شكل الشاورما التقليدية.